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    但宋砚并不满足。

    因为鸡肉炖羊肚菌本身就是一道完全不需要勾芡的菜，加勾芡这一步纯粹是为了适应包子这个载体，单论馅料本身而言，勾芡反倒有些画蛇添足。

    这种做法做出来的鸡肉羊肚菌包，给他一种拆东墙补西墙的感觉。

    “董大哥，我觉得鸡肉羊肚菌包还有潜力可以挖，你看咱们能不能合计一下，让这道菜本身就需要勾芡这个步骤？”

    宋砚转头看向董宇，继续道：“最好能让勾芡参与的比重更大，这样做出来的包子一定也会更加好吃。”

    董宇端着那碗鸡肉炖羊肚菌，又夹了一只之前做好的包子掰开对比着看了好一会儿，眉头拧成一团：“你说的对。”

    “这道菜本身的结构是完整的，鸡块炖羊肚菌，汤鲜肉酥，菌菇的香气和肉汁融在一起，根本不需要勾芡。”

    “加淀粉进去反而会破坏那种自然的汤汁感，哪怕勾得再完美，也像是在好东西外面裹了一层胶水。”

    他顿了顿，继续分析，“你说要想让勾芡顺理成章地融进去，在不更改做法的前提下，就得改配菜，得加一种食材，让收汁本身变成必要的步骤。”

    宋砚听得连连点头。

    不愧是干了二十多年的老师傅，果真是一点就通，自己只要提出方向，他就能迅速给出可实施的方案。

    董宇这时看向宋砚，“小宋，你觉得应该加什么食材比较合适？”

    宋砚连忙摇头，“董大哥，你知道我的，虽然基本功还算不错，但是对于食材的理解还是太差了，这种涉及到食材搭配的问题，我真的还差很多。”

    说着，他又拍了一记马屁，“也只有您这种天天跟山珍海味、荤素鲜货打交道的老师傅，才能一眼看穿馅料短板，找出相得益彰的提鲜食材。”

    董宇嘴角不受控制地勾了起来。

    有点爽啊！被宋砚这种天才夸赞认可的感觉真是太妙了！

    董宇心情愉悦之余，大脑也飞速运转，思考起解决办法。

    宋砚也不急，转而跑去一边的干货架上翻找食材，复习的同时，也挨个回想哪一个能和鸡肉与羊肚菌搭配。

    来杨家酒楼这些天，他已经将这些从前没用过的食材全部摸熟了。

    每一个食材他都能叫出名字，大部分食材的做法和用途也都清楚。
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